Для того чтобы приготовить пельмени с начинкой из шампиньонов необходимо взять свежие качественные грибы  как следует их очистить и промыть. Далее грибы вместе с  зеленью укропа пропускаются через мясорубку и тушатся в сметане, добавляем соль и перец по вкусу. Репчатый лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета, затем смешиваем с тушеной грибной массой. По желанию для усиления  вкуса можно так же добавить в пельменную начинку несколько кубиков грибного бульона. Пельмени лепим как обычно, кому как привычнее. Подаются такие пельмешки со сметаной либо майонезом.

Ещё разновидность пельменей с грибами: http://pro-gribki.ucoz.net/publ/kukhnja_lesa/pelmeni_s_sushenymi_gribami/6-1-0-34